1. Für die Priesterwürger das Weißbrot in 1/2 cm große Würfel schneiden. Den Spinat verlesen und waschen, dabei grobe Stiele entfernen. Die Spinatblätter in einem Topf in kochendem Salzwasser 1 bis 2 Minuten blanchieren, in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Mit den Händen das übrige Wasser gut ausdrücken und den Spinat klein schneiden.
2. Die Minze- und Basilikumblätter waschen und trocken tupfen. Mit Spinat, Eiern und Ricotta in einen Blitzhacker geben. Knoblauch, Ingwer und Limettenschale hinzufügen. Mit etwas Muskatnuss und Chilisalz würzen und alles fein pürieren. Die Spinatmasse mit Weißbrot und Parmesan in einer großen Schüssel mischen und mindestens 10 Minuten ruhen lassen.
3. Dann aus der Knödelmasse mit angefeuchteten Händen etwa 32 Bällchen formen. In einem großen Topf reichlich Salzwasser mit Lorbeerblatt und Chilischote aufkochen und die Priesterwürger darin knapp unter dem Siedepunkt 10 Minuten ziehen lassen, bis sie nach oben steigen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
4. Inzwischen die Salatblätter waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Kräuterblätter und Blüten waschen, trocken tupfen und unter die Salatblätter mischen.
5. Zum Servieren die Salbeiblätter waschen, trocken tupfen und mit dem Knoblauch in einer großen tiefen Pfanne in der braunen Butter bei milder Hitze etwas ziehen lassen. Die Limettenschale hinzufügen und die Priesterwürger in der Salbeibutter wenden. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Parmesanspänen bestreuen.
Den Kräutersalat danebensetzen, mit Olivenöl und Limettensaft beträufeln und mit Chilisalz bestreuen.
  Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten         Wartezeit: